财经12月9日讯 面对消费需求的多元化和行业竞争的加剧,火锅行业该如何在变局中寻求增长突破?今日,海底捞在杭州召开“2024年供应链大会”,现场发布《2024火锅行业创新报告》,并邀请百余家知名餐饮品牌及超300家优质供应商代表齐聚,共同探讨共创共赢的多元发展路径,力求为餐饮供应链创新发展找寻新思路与新方向。
《2024火锅行业创新报告》指出,今年,火锅赛道呈现出产品创新、点位创新、场景创新、模式创新、体验创新五大维度创新,其中,产品创新处于核心地位,是火锅品牌在当下筑高竞争壁垒的基础。
在产品创新领域,挖掘“地域食材”“非遗食材”如贵州风味、内蒙牛羊肉、山野食材等,为不少餐饮品牌赢得了消费者的青睐。同时,通过“火锅 ”积极扩充品类,也成为了助推营收提升的有效手段。
在全面盘点火锅产品创新趋势后,报告提出,当下的火锅产品创新在供给侧呈现出一个重要的趋势:产品供应商的角色,正在从支持者向共创者和驱动者转变。通过深度合作与定制化服务,供应链不仅为火锅品牌提供了稳定支持,更成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。
据统计,过去一年,海底捞共推出超20款全国新品和超200款区域特色菜品,其中,近日推出的“浓浓浓菌汤锅”及系列冬季新品受到消费者广泛好评。这背后,海底捞为确保菌菇的品质,需要严格把控采摘、加工、分拣、研磨等多个环节。在此过程中,海底捞和蜀海等供应链合作伙伴紧密配合,生动实践了“从供应链到共赢链”的创新升级。
同样,“牛肉工坊店”模式亦是海底捞“供应链共创”的典范,该店型专注于提供新鲜、优质的牛肉产品,所有牛肉均取材自当天屠宰的活牛,现宰现配,并通过供应链物流专车在4小时内直配到店,保证牛肉的新鲜度和口感。数据显示,截至今年11月,海底捞已在全国范围内开设了12家鲜切牛肉主题店、7家鲜活海鲜主题店和2家鲜切羊肉主题店,覆盖上海、广东、山东等地。
除了支撑产品持续上新,柔性供应链在数字化、仓网管理、品质管控、食安溯源等方面发挥着更大的价值。今年,海底捞联合蜀海供应链新增潮州和贵阳仓,优化江门仓布局并设立佛山新仓,大幅提升了物流效率和供应链的灵活性。同时,双温和三温冷链车的全面应用,及蜀海“WMS系统”和“百川到货质检系统“的引入,实现了全链条食品安全追溯,为消费者提供了更可靠的用餐体验。
不仅如此,为了构建稳定可靠的食品供应链体系,海底捞还针对部分“核心物料”与相关供应商建立了长期战略合作关系,以“风险共担、利益共享”的原则,共同确保核心物料的安全性与稳定性。在海底捞质量安全总监郭双喜看来,核心物料战略合作是海底捞将“供应链”升级为“共赢链”的关键举措。
事实上,围绕着门店经营需求、供应链品质化发展,海底捞在食品安全管理从未停止过大力投入和持续创新升级。据介绍,海底捞近年来已经形成了“全链条、全方位、全动员”的“嗨食安”体系,以严密的食品安全管理闭环和十几万员工的切实参与,处处下苦功,高水平守护舌尖上的“真安全”。截至今年11月,海底捞对全国门店食品安全项目开展突击检查约4000次,对供应商飞行审核超500次,抽检物料近2000批。
海底捞集团产品管理部副总监高庆辉坦陈,在海底捞,我们把每一个产品上架细化成了13个关键步骤,整个流程不仅保证了产品的安全和品质,也为供应商提供了公平、透明的合作环境。他认为,产品共创的过程中,得益于海底捞和供应商携手整合资源、优化设备和创新技术,才能实现“共赢”。
展望未来,海底捞承诺继续秉承诚信经营的理念,与合作伙伴携手,打通供应链、打造“共赢链”,打造更稳定高效的供应链体系,以“链”为纽带,为广大消费者提供更贴心的服务,更健康、更安全、更营养和更放心的食品。
张紫祎